云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

作者：李密康; 张桂芬

来源：农村百事通, 2019, (24): 42-44.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.24.027

<正>萝卜丝鲊肉是云南澄江民间久盛不衰的一道风味菜,相传已有3000多年历史。据说在古代,有一大户人家请客,一次宰杀了五头猪,猪头和一些五花肉没法处理,就连皮带骨一锅烹。吃不完,正好家里有一些晒干的白萝卜丝,便将烹熟的猪头肉去骨切成小块,和白萝卜丝加精盐、辣椒粉等调料混在