模糊数学评价及响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺

作者：马珞珞; 刘瑜; 王海; 郭雪霞^*

来源：食品科技, 2022, 47(12): 127-134.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.045

• 扇贝柱
• 太阳能干燥
• 响应面法
• 模糊数学评价法
• 综合评分

针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家标准对扇贝柱太阳能干燥工艺进行优化。结果表明:综合评价体系确定评价扇贝柱品质的主要指标为口感、外观、干燥时间、风味、色泽,对应权重分别为0.2、0.15、0.3、0.2、0.15;响应面分析表明各因素对综合评分影响强弱的顺序为温度>载重>风速;最佳工艺条件为:温度28.0℃、风速3.0 m/s、载重1.63 kg,在此条件下扇贝柱太阳能干燥工艺综合评分为86.51。研究结果为太阳能技术工业化干燥扇贝柱提供技术依据。

• 单位
  河北农业大学