功能性饮用醋或成未来发展趋势

作者：凌晨

来源：食品界, 2019, (11): 93.

<正>在近年来的营养趋势中,饮用醋是尚未充分开发的领域之一。"食品行业未来创新的重点是将风味和营养相结合,这也是饮用醋市场会不断增长的原因。过去,饮用醋行业只关注健康,而忽视了口感,所以没有获得很亮眼的成绩,因为目前消费者对食品饮料的选择还是主要取决于口感。由于口感是促使重复购买的关键驱动因素,因此开发人员需要将重点放在产品的味道、功能性、营养价值。目前,饮用醋的创新应用越来越多,其口感、稠度、稳定性都在提高,这已经吸引了那些正在寻求新口味体验和健康属性的消费者。"一家公司的营销经理艾玛·卡希尔表示。