陈酿技术对水果白兰地品质影响的研究进展

作者:陈彬缤; 周珊珊; 徐杰; 居荣芳; 何佳; 李宗军; 侯爱香*
来源:酿酒科技, 2023, (12): 86-94.
DOI:10.13746/j.njkj.2023297

摘要

成熟白兰地拥有馥郁的橡木风味和纯正的金黄色,本文简述了目前主要陈酿技术如橡木及代替木材陈酿、超声波催陈、超高压催陈、电压催陈和其他催陈工艺对水果白兰地品质的影响。发现这些催陈技术对水果白兰地中的酚类、醇类、醛类和单宁等成分有重要影响,为今后水果白兰地陈酿品质的提升研究提供了一定的参考。

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