嗜酸乳杆菌和双歧杆菌遗传性对其益生特性及货架期菌数的影响

作者：徐显睿; 李翠凤; 张宗博; 谢璐璐; 刘国强; 李敏; 赵林水; 张兰威^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(04): 21-25.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.04.005

• 嗜酸乳杆菌
• 双歧杆菌
• 遗传性
• 益生特性
• 货架期稳定性

以1株嗜酸乳杆菌和6株双歧杆菌为研究对象，鼠李糖乳杆菌LGG作为对照，对经传代4、5、6次过程中菌株益生特性和货架期菌数稳定性进行测试，结果表明：嗜酸乳杆菌Z-43在遗传稳定性、细胞黏附性和货架期菌数方面表现最好，连续传代6次对氯仿静电作用率约为100%，在25和-20℃条件下90 d菌数存活率在60%～100%。乳双歧杆菌Z-1传代4次表现为最佳益生特性，在模拟胃液孵育60 min和模拟肠液中孵育5 h存活率分别约为93.07%和106.5%，其静电作用率可达97.35%,25和-20℃货架期90 d菌数存活率分别在30.10%和92%，为最佳抗性菌株。

• 单位
  中国海洋大学