本试验研究了以豆渣为原料提取豆渣蛋白工艺，并将提取的蛋白应用在传统焙烤食品中，制备了蛋白强化营养型韧性饼干。结果表明：豆渣在料液比(g/mL)1∶30、碱提pH值10.0、碱提时间90 min、碱提温度为40℃等条件下，调节提取液pH至等电点5.4附近时，豆渣蛋白的提取率可达66.05%。将豆渣蛋白按8%(占面粉原料)比例添加到韧性饼干中，有效地实现优质植物蛋白资源的充分利用。
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