芯材对咖啡伴侣粉末油脂性能的影响

作者：黄健花; 宋志华; 杨晓慧; 金青哲; 王兴国

来源：中国油脂, 2014, 39(10): 55-58.

• 咖啡伴侣粉末油脂
• 芯材
• 性能
• 影响

通过测定不同配比菜籽油-氢化椰子油混合物、野山茶油-氢化椰子油混合物的熔点,确定了菜籽油-氢化椰子油、野山茶油-氢化椰子油的复配比例均为1∶1;分别以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)、野山茶油-氢化椰子油(1∶1)、氢化椰子油为芯材,自制咖啡伴侣粉末油脂,对其理化指标、粒径分布、复原乳状液性能以及在咖啡中的应用效果与市售雀巢咖啡伴侣粉末油脂进行分析比较,发现以菜籽油-氢化椰子油(1∶1)为芯材制取的粉末油脂与市售雀巢咖啡伴侣粉未油脂较相近。

• 单位
  食品安全与营养协同创新中心; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学