海红果发酵乳饮料稳定效果的研究

作者：佟晨; 何浩芳; 李佳瑶; 杨冀露; 李书启^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(13): 39-75.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.13.012

• 海红果
• 乳饮料
• 正交试验
• 稳定剂

选择海藻酸钠、果胶、黄原胶、CMC-Na、明胶和卡拉胶等6种稳定剂,采用单因素和正交试验方法,探究不同稳定剂对海红果发酵乳饮料稳定效果的影响。结果表明,在6种稳定剂添加量均为0.1%时,对海红果发酵乳饮料的稳定效果较好的4种稳定剂分别为:果胶、黄原胶、海藻酸钠和CMC-Na;4种稳定剂复合的稳定剂的最佳添加量为:果胶浓度0.25%,黄原胶0.1%,海藻酸钠0.15%,CMC-Na0.6%,自然沉降率为5.22%。说明该复合稳定剂可有效提高海红果乳饮料的稳定性能。

• 单位
  天津天狮学院