高校工学结合制度的深入改革，推动了烹饪行业教育的发展和进步。作为高职高专的烹饪与营养专业中的主要课程之一，“面点工艺学”占据了主要地位。教育工作者应当以系统化的工作流程为切入点，以充分对酒店厨房面点岗位开展调查和研究为前提，根据岗位知识与技能的实际需要，科学合理地设计和开发出符合高职高专特色的“面点工艺学”的教学各个方面，以达到符合新课程标准的目的。从阐述高职高专院校开展“面点工艺学”课程标准开发的意义入手，并根据专业情况，详细说明了课程标准开发的一系列流程。
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