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摘要
历史变迁塑造了中国饮食文化的深层结构，成就了中国饮食文化多元表象下的一元特性。尤其是随着社会生活的变迁，主食、辅食之间固有的中心、边缘关系发生了相互转化。就黄河中游与东北饮食文化圈而言，前者以辅食为尊，后者以主食为尊，但同时都将二者视为必需品。这种差异中的同一是饮食文化变迁中对生态环境推进食材原料革命的适应与超越，也是人口的地域性流动促成的彼此间饮食文化的交流与融合。在这特定文化地理生态中，主食与辅食之间呈现出了原壤性与共融性的杂合特征。这两种特征的交织与共存，保证了中华民族地域文化的多元性和整体饮食文化的一致性，为“多元一体”的饮食文化格局的形成奠定了基础。
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单位宁夏大学; 浙江师范大学行知学院
