臭氧降解污染小麦中呕吐毒素的效果及降解产物推测

作者：王莉; 罗颖鹏; 罗小虎; 王韧; 李永富; 李亚男; 邵慧丽; 陈正行

来源：食品科学, 2016, 37(18): 164-170.

• 小麦
• 呕吐毒素
• 臭氧
• 动力学
• 降解产物

利用臭氧降解小麦中的呕吐毒素,通过超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC Q-TOF MS)测定了纯水体系中呕吐毒素的臭氧降解产物。结果表明:全麦粉中的呕吐毒素降解率显著高于小麦籽粒。当小麦水分含量为20.10%,臭氧质量浓度为100 mg/L,处理60 min后,呕吐毒素含量由3.89 mg/kg 降到了0.83 mg/kg。建立的一级动力学方程显示臭氧反应速率为k100 mg/L>k75 mg/L>k50 mg/L>k25 mg/L。根据UPLC Q-TOF MS得到离子碎片信息提出了可能的离子碎片生成途径并推测了臭氧降解产物结构,5种主要产物的m/z分别为344.948 1、329.205 0、311.191 8、311.190 7和346.240 4。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室