即食风味鸡翅工艺研究

作者：黎琪; 张晓琳

来源：肉类工业, 2021, (02): 5-8.

DOI：10.3969/j.issn.1008-5467.2021.02.002

• 即食
• 鸡翅
• 正交试验

以冷冻鸡翅为原料,加工成即食风味鸡翅,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对即食风味鸡翅中的卤制料白砂糖、食盐和辣椒的添加量进行优化,并对比2种花椒不同添加比例对感官评价的影响,对加工成品菌落总数进行测定。结果表明,白砂糖添加量为8%、食盐添加量为2.0%、辣椒添加量为1.0%,2种花椒添加比例为1∶1,感官评价最优,且微生物指标合格。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司