十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定饮料中红豆含量

作者：林海珠^*; 何嫦嵘; 冯昕韡; 李军

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(05): 1845-1849.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.05.037

• 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法
• 红豆
• 植物蛋白饮料
• 蛋白质定量

目的建立十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)法定量分析植物蛋白饮料中红豆成分含量的方法。方法从8个主要蛋白条带中选取一个蛋白条带作为定量标记蛋白,配制红豆标准品进行SDS-PAGE实验,用Image J软件测量特征蛋白条带的灰度面积值,得到特征蛋白条带灰度面积与红豆含量关系的标准曲线。最后以市售红豆饮料为实际样品,检验该方法对于复杂样品的实用性。结果红豆含量在3～8 g/100 mL范围内,特征蛋白条带灰度面积与红豆含量呈良好的线性关系(r2=0.9944)。向市售样品中添加2 g/100 mL标品,得到加标回收率为99.2%,相对标准偏差为1.68%(n=3)。结论该方法为红豆饮料中红豆含量的检测提供了一个可行的手段。日后,该方法可推广应用于其他以蛋白为标志物的饮料成分的定量测定。