蓝莓泡腾片的研制

作者：王文心; 李静; 周文凯; 宋金成; 马丽丽; 范露

来源：食品研究与开发, 2018, 39(01): 60-64.

• 蓝莓
• 泡腾片
• 加工

以蓝莓粉、柠檬酸、碳酸氢钠、甜菊糖苷等为原料,研究蓝莓泡腾片的加工工艺,通过单因素试验和正交试验优化蓝莓泡腾片的最佳配方为:蓝莓粉添加量5.3%,甜菊糖苷添加量3.3%,碳酸氢钠添加量39.3%,柠檬酸添加量47.1%,聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVP)(乙醇溶解,浓度为5%)添加量2.5%,聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)8000添加量2.5%。选用半干式颗粒压片法制粒,干燥条件为50℃烘干3 h。

• 单位
  武汉设计工程学院; 食品与生物科技学院