桑黄和冠突散囊菌均是一种能在木质基质上生长的有益真菌,当前桑黄以直接食用子实体为主,而冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌种。通过对比桑黄和冠突散囊菌发酵桑叶红茶的功能性成分,探究2种益生真菌的深加工及保健功效。结果表明桑黄发酵茶中多糖含量最高,为0.410 mg·m L-1,且羟自由基清除率最强,达到60.31%;冠突散囊菌发酵茶中黄酮含量最高,达到60.65μg·m L-1,多糖含量较桑叶红茶提升83.17%,达0.279 mg·m L-1。