桑黄与冠突散囊菌发酵桑叶红茶功能性对比

作者：马艳蕊; 王顺明; 李学震; 王华; 和法涛; 刘光鹏^*

来源：中国食用菌, 2022, 41(03): 55-64.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2022.03.011

• 桑黄
• 冠突散囊菌
• 桑叶红茶
• 功能性成分

桑黄和冠突散囊菌均是一种能在木质基质上生长的有益真菌，当前桑黄以直接食用子实体为主，而冠突散囊菌是茯砖茶中的优势菌种。通过对比桑黄和冠突散囊菌发酵桑叶红茶的功能性成分，探究2种益生真菌的深加工及保健功效。结果表明桑黄发酵茶中多糖含量最高，为0.410 mg·m L-1，且羟自由基清除率最强，达到60.31%；冠突散囊菌发酵茶中黄酮含量最高，达到60.65μg·m L-1，多糖含量较桑叶红茶提升83.17%，达0.279 mg·m L-1。