基于不同类型快速描述分析方法的豆豉感官评价——以Napping-UFP法、FCP法和PSP法为例

作者：谭仟; 陈雪; 刘钰颖; 王洪伟^*; 索化夷^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(21): 250-255.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034742

• 豆豉
• 感官特征
• Napping-UFP法
• 自由选择剖面法
• 极化感官定位法

为了比较不同类型快速描述分析方法的感官评价效果，该研究分别采用Napping法结合超自选特性排序剖面(Napping-ultra-flash profiling, Napping-UFP)法、自由选择剖面(free choice profiling, FCP)法以及极化感官定位(polarized sensory positioning, PSP)法对不同产地的豆豉样品进行快速描述分析。结果表明，相同样品在载荷图上的位置均接近，方法准确性较高。3种方法的样品载荷图分布均相似，对不同产地的豆豉具有良好的区分度。同时，调整后的RV系数(adjusted RV coefficient, ARV)均高于0.750,进一步说明3种方法间的相关性较高；PSP法与FCP法的相关性最高，但PSP法缺少感官描述词。Napping-UFP和FCP法均可以提供产品的感官特征。综上可见，以Napping-UFP法、FCP法和PSP法为代表的快速描述分析方法均可快速实现样品区分，能有效、较准确获得各产品间感官特征差异，在食品感官评价领域具有广泛的应用前景。

• 单位
  西南大学