广式腊制品烘焙技术的发展与应用

作者：赵君

来源：食品安全导刊, 2016, (24): 111.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.24.076

• 广式腊味
• 烘焙技术
• 热量平衡
• 自动监控系统
• 肉制品
• 食品
• 现代加工
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• 蒸汽管道
• 蒸汽管路

<正>广式腊制品具有独特的肉制品香味,香气浓郁,飘香四溢。肥肉与瘦肉黄金比例搭配,使品尝口感爽脆弹牙。混合专门的腊味料酒和特制酱油,使腊味齿颊留香,令广式腊味在岭南一带享誉盛名。广式腊味如此美味,主要依靠生产工艺中的一项重要因素——干燥与发酵。传统广式腊味干燥法采用自然光照射脱水,自然风干燥的做法,该方

• 单位
  广州皇上皇集团有限公司