<正>柿树,原产于中国,果实除鲜食外,可加工成柿子饼、柿子酱、柿子糖、柿子酒、柿子醋等,素有"木本粮食果树"之美称。柿子主要用于鲜食,一般成熟后都有涩味,不经脱涩无法直接食用。这是由于柿子果肉中含有鞣酸(也称单宁、单宁酸),而鞣酸多数以可溶性状态存在。虽然鞣酸在果实成熟过程中,可以逐渐由可溶性转化为不可溶性状态,但采下后仍有部分可溶性鞣酸存在,鞣酸有收敛作用,当果肉被咬破后,可溶性鞣酸流出被唾液溶解,使人感到涩味很大,因此须经过
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