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摘要
【目的】研究不同处理方式对新疆水晶蜜瓜冻干效果的影响。【方法】以新疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量、形状、前处理后进行冻干,测定失重率、含水率、色差等指标变化。【结果】结合果蔬的加工特性,综合分析结果,采用不同的处理方式,经热风干燥后,果蔬的失重率、最终含水率、总色差值在冻干期内变化不同。【结论】可溶性固形物对冻干的品质影响较大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,冻干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好保持瓜干的品质。
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单位新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
