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摘要
以甘肃陇南油橄榄加工废弃物果渣为材料复配黄果槲寄生果实多糖，添加木糖醇、柠檬酸、氯化钙和D-异抗坏血酸钠等食品添加剂研制无糖果渣粉，并进行安全和保健功能评价.根据感官评分，采用响应面设计实验，获得油橄榄果渣粉中木糖醇、柠檬酸和黄果槲寄生果实多糖最佳添加量分别为16%、0.18%和0.25%,氯化钙和D-异抗坏血酸钠的添加量分别为0.01%和0.03%.依据国家标准对油橄榄果渣粉进行理化指标和微生物指标检验，并考查无糖油橄榄果渣粉的抗氧化能力；用无糖果渣粉对小鼠一次性灌胃20 000、25 000和30 000 mg/kg观察7 d,同时以400 mg/kg体重标准连续灌胃小鼠90 d,分别开展急慢性毒理实验进行安全评价.结果表明，所研制的油橄榄无糖果渣粉状态均匀，水溶性较好，营养丰富，致病菌低于国家安全标准，无急慢性毒理作用，有很好的抗氧化能力，还能有效降低小鼠体重.
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