一种调控并改善油炸春卷皮色泽及品质的方法

作者：钟昔阳; 马汝悦; 王佳林; 孙梦瑾; 赵妍嫣; 罗水忠; 郑志

来源：2023-01-05, 中国, CN202310010953.5.

一种调控并改善油炸春卷皮色泽及品质的方法,所述方法包括：在制作油炸春卷皮时加入赖氨酸,其添加量为面粉的0.2-1.0%。本发明中添加的赖氨酸为天然食品添加剂,已商业化,价格便宜且易得；本发明方法制得的油炸春卷皮不仅在炸制过程中上色快、色泽均匀,且能提高其脆度、增加其香味,食用品质更好。

• 单位
  合肥工业大学