大豆加工品质的资源筛选和遗传改良的研究 Ⅱ.豆腐、酱油、毛豆大豆加工原料的筛选

作者：刘丽君; 赵贵兴; 高明杰; 吴俊江; 陈霞

来源：大豆科学, 2004, (03): 184-187.

• 豆腐
• 酱油
• 毛豆
• 原料
• 筛选

以不同生态区的主栽品种和改良创新的品种为试材 ,分别对其糖份和球蛋白含量进行研究 ,结果表明 :1.7S含量大于 30 %的品种有合丰 2 5、合丰 4 3、哈交 2 0 - 5 0 2 2、哈交 2 0 - 5 489、哈交 2 0- 5 6 5 1- 3、哈交 99- 5 6 5 7、哈交 99- 5 138、黑农 4 5、黑农 4 4、哈交 2 0 - 5 2 14 ,其中黑农 4 5的 7S球蛋白含量最高。 2 .11S含量大于 70 %的品种有黑农 37和哈交 2 0 - 5 10 0 4。 3.哈 96 - 3是一个理想的菜用大豆新种质 ,黑农 37是制作酱油加工原料的好品种。 4 .大豆品种中糖份与脂肪含量间的关系为正相关 ,与蛋白质之间成不显著的负相关。

• 单位
  黑龙江省农业科学院大豆研究所