低温真空—热风联合干燥绿茶最佳水分转换点确定试验研究报告

作者：林国轩; 罗小梅; 刘玉芳; 邓丽洪

来源：广西农学报, 2015, 30(05): 31-34.

• 低温真空—热风联合干燥
• 绿茶
• 水分转换点

为了获得高品质的绿茶产品,本研究对绿茶的干燥工艺进行创新,使用低温真空—热风联合干燥工艺对绿茶进行干燥。即将揉捻好需干燥的绿茶,先在低温真空环境下脱出部分水分,保护好绿茶的叶绿素,固定茶叶外形色泽;再以一定的湿热条件发展香气,使干燥后的绿茶具有绿润的色泽和较高的香气。试验结果表明:使用联合干燥工艺干燥绿茶,首先用低温真空干燥工艺将茶叶的水分降至18%-28%,然后再利用热风干燥机干燥至水分≤6%左右,所得的绿茶外形色泽绿润、香气高、滋味醇厚。综合品质高于传统的热风干燥。

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所