低次烟叶蛋白质-多酚复合物的成分及抗氧化性分析

作者：许春平; 冉盼盼; 曾颖; 谭兰兰; 申屠洪钎; 马扩彦; 戴亚

来源：湖北农业科学, 2017, 56(03): 531-534.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.03.035

• 低次烟叶
• 蛋白质-多酚复合物
• 酶解
• 抗氧化性

采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·自由基与OH·自由基的清除率随复合物浓度的增加而升高;对蛋白质-多酚复合物中蛋白质进行酶解,酶解产物的抗氧化性测试结果表明,随着酶解时间的延长,复合物对DPPH·自由基与OH·自由基的清除活性均呈下降趋势,说明蛋白质与多酚结合状态下才能保持蛋白质-多酚复合物的抗氧化性,而且其抗氧化性可能主要来源于复合物中的多酚。

• 单位
  郑州轻工业学院; 重庆中烟工业有限责任公司; 食品与生物工程学院; 四川中烟工业有限责任公司