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摘要
风味改良是目前草莓育种最重要的工作之一，黄毛草莓因其具有特殊的香气成分而被广泛关注，四川等西南地区黄毛草莓资源丰富，但目前其香气成分的研究并不系统，本研究通过分析不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分，拓宽栽培草莓遗传背景，为创新利用黄毛草莓资源和育种攻关提供理论依据。本研究采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术，初步分析6个不同地理来源的黄毛草莓果实香气成分的差异。结果显示，共检测出89种香气物质，与文献报道的栽培草莓香气成分不同，除丽江玉龙雪山外，其他5个地理来源的草莓香气成分中酯类化合物所占比例均不高。本研究共检测出相对含量大于1%的挥发性物质56种，其中醛类2种，烃类19种，酯类16种，酮类5种，醇类4种，胺类和酸类5种，其他化合物5种。无共同的芳香成分，芳香成分以酯类和烃类为主，但未达50%。丽江玉龙雪山的黄毛草莓香气成分种类最为丰富，万源秦巴山的黄毛草莓香气成分种类最少。测得的香气成分中，相对含量较高的挥发性成分依次为：赤藓-9,10-二溴二十五烷、二丁基邻苯二甲酸酯、苯乙胺等。聚类分析和主成分分析结果表明，丽江玉龙雪山黄毛草莓的香气成分被划分为单独一簇。虽然同为黄毛草莓品种，香气成分却因为地理位置及环境特点大不相同，关于环境对草莓挥发性物质的影响需要进一步研究。
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单位成都大学; 食品与生物工程学院; 四川省农业科学院园艺研究所
