武夷岩茶初加工工艺技术——以‘肉桂’品种为例

作者：刘永欣

来源：茶业通报, 2023, 45(02): 80-84.

DOI：10.16015/j.cnki.jteabusiness.2023.0014

• 武夷岩茶
• 肉桂
• 做青
• 焙火

‘肉桂’品种是武夷岩茶两个主要的茶树品种之一，以其滋味醇厚，香气馥郁辛锐似桂皮香为品质特征，深得消费者的喜爱。肉桂按加工工艺大致可分为果香型肉桂和花香型肉桂。本文探讨果香型肉桂的初加工技术，研究不同条件下果香型肉桂的做青和焙火工艺，进而丰富肉桂岩茶的产品品类，巩固已有消费群体，为武夷岩茶制茶从业人员提供借鉴。