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摘要
目的:提高凉粉草多糖(MCP)提取率，拓展其应用范围。方法:以新鲜凉粉草为原料，采用热碱法提取，三氯乙酸除蛋白，经透析袋纯化得MCP。利用紫外和红外光谱扫描、X射线衍射、SEM扫描对其化学结构进行分析，通过体外抗氧化能力测定其抗氧化活性，通过抑菌试验测定其抑菌活性。结果:热碱法提取MCP的最优条件为料液比1∶5.47 (g/mL)、热浸时间10.71 min、碳酸氢钠添加量1.64%,此条件下MCP提取率为(7.73±0.17)%;光谱分析得出MCP中含蛋白质和糖醛酸，且为β-糖苷键的吡喃糖苷环骨架；凉粉草多糖对DPPH自由基和ABTS自由基的最大清除率为66.35%,79.63%,还原力最大吸光度为1.431;抑菌试验表明，MCP对枯草芽孢杆菌的生长起抑制作用。结论:优化的凉粉草多糖提取工艺合理可行，多糖光谱共性特征明显，且具有较好的抗氧化能力和抑菌能力。
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