不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究

作者：崔岩岩; 庞丽珍; 郭毓昕; 向东; 张伟敏^*

来源：中国粮油学报, 2020, 35(07): 57-65.

• 椰子粕
• 蛋白质分离物
• 功能特性
• 二级结构

研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查。椰子蛋白具有三个主要条带(约25、35、55 ku),一个主要的X射线衍射峰(20.5°)。UCCPI和SECPI(CO2)显示出相对更多的α-螺旋和β-折叠;SECPI中有较少β-片层,表明存在高度变性的蛋白质分子。在椰子分离蛋白中精氨酸含量最高,CPCPI中疏水性和带电荷的亲水性氨基酸含量最高。蛋白质溶解度在pH 4至5显示最小值,证实了椰子蛋白的等电点。UCCPI具有较高的吸水/吸油能力、荧光强度以及乳化能力。SECPI的发泡性能和表面疏水性高于其他脱脂方式所得蛋白。为脱脂椰子饼粕中蛋白的加工利用提供理论基础和科学依据。

• 单位
  海南大学