功能希腊酸奶的工艺研究

作者：聂卉; 王芳; 徐翔; 衡利冰; 王海燕

来源：农产品加工, 2022, (14): 51-53.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.041

• 希腊酸奶
• 辣木
• 甜菜根
• 感官鉴定

以牛奶、甜菜根汁和辣木粉为原料制作功能型希腊酸奶，研究发酵时间、甜菜根汁添加量、白砂糖添加量对产品品质的影响。以感官鉴定为评价指标，进行单因素试验和正交试验设计，确定产品最佳工艺。结果表明，牛奶添加量100%，菌种添加量0.2%，白砂糖添加量6.0%，发酵时间9.0 h，辣木粉含量2.0%，甜菜根汁添加量8.5%，发酵温度42.0℃时，产品色泽饱满、气味纯正、组织细腻，综合评价最高。

• 单位
  郑州工程技术学院