浓香型大曲白酒窖池微生物及养护研究进展

作者：成冬冬; 董灿灿; 韩小龙; 迟玉洁; 吕冰; 杨威; 陈坤; 胡彦营^*

来源：食品科技, 2022, 47(12): 15-19.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.12.014

• 浓香型白酒
• 窖池
• 酿酒微生物
• 窖池养护

浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要酿酒微生物种类、分离鉴定方法和窖池养护技术,总结了常用的窖池养护方法和技术,以期为浓香型白酒品质改善及酿酒微生物的人工调控提供理论支持。

• 单位
  济宁学院; 生物工程学院