酸枣叶的营养成分、保健功能及产品开发研究进展

作者：闫艳; 付彩; 杜晨晖^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(20): 330-342.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.056

• 酸枣叶
• 营养成分
• 保健功能
• 酸枣叶茶
• 综合开发

酸枣是我国北方分布广泛的野生资源,酸枣叶资源蕴藏量巨大。酸枣叶是酸枣、酸枣仁加工过程中重要的副产品,是一种药食兼用型植物资源,具有多种生物活性和保健功效。酸枣叶化学成分以黄酮类和皂苷类为主,还含有丰富的氨基酸、核苷类、微量元素等多种营养成分。研究表明,酸枣叶具有抗氧化、改善睡眠、保护肝脏、抗真菌等多种保健功效。改善睡眠、抗氧化作用的研究及其保健茶饮产品的开发是酸枣叶的研究热点。同时酸枣叶作为原料,已被开发为功能饮料、食品、食醋、动物饲料等多种产品。酸枣叶在食品、医药、化工行业中,具有巨大的开发潜力。本文对酸枣叶的植物来源、营养成分、保健功能和综合产品开发等方面所取得的成果进行归纳,并对酸枣叶的基础研究和综合开发提出建议,以期为酸枣叶的深入研究和开发利用提供参考。

• 单位
  山西中医药大学; 山西大学