竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究

作者：张路; 李喜宏; 李瑶瑶; 郝梅梅; 杨相政; 邵重晓

来源：食品科技, 2014, 39(11): 39-42.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.11.007

• 竹荪
• 保鲜
• 低温
• 气调

以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调（MAP）、控制气调（CA）(2%3%O2、2%3%CO2)、25℃MAP和MAP加湿（CK）4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律。结果表明,竹荪贮藏225 d,其中0℃CA的含水量为8.49%、色度值为0.46、霉菌总数为3.5×103cfu/g和细菌总数为370 cfu/g,分别比对照高68.69%、低20.69%、低32.73%和低30%;25℃MAP的含水量为4.34%、色度值为0.47、霉菌总数为4.2×103 cfu/g和细菌总数为460 cfu/g,分别低于对照38.53%、18.97%、16.36%和16%。综合保鲜效果得0℃CA>0℃MAP>25℃MAP>25℃MAP加湿处理,但是,考虑贮藏成本与效益,高端客户采用0℃CA保鲜技术最佳,普通商品经营者建议采用25℃MAP技术。

• 单位
  天津科技大学; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 中华全国供销合作总社济南果品研究院