短小芽孢杆菌漆酶基因的克隆表达及重组漆酶降解黄曲霉毒素M1研究

作者：霍超; 卢海强; 刘晓宇; 李琪; 高洁; 桑亚新^*

来源：食品科学, 2019, 40(10): 92-98.

• CotA蛋白
• 漆酶
• 黄曲霉毒素M1
• 生物脱毒
• 短小芽孢杆菌

为明确短小芽孢杆菌Cot A漆酶的酶学性质,探究其在黄曲霉毒素M1降解中的应用潜力。经分析,短小芽孢杆菌E-1-1-1中cotA基因全长1 486 bp,编码495个氨基酸,无信号肽序列,分子质量约为58 kDa。该重组漆酶最适反应温度为40℃,最适pH 4.0;Km为3.01 mmol/L,Vmax为0.795 mmol/(L·min);金属离子和化学试剂会对酶活力造成不同程度影响,K+、Na+、乙醇和十二烷基硫酸钠对该酶有明显的抑制作用,抑制率分别为31.0%、13.6%、64.5%和100%,而Mn2+和Zn2+则表现出明显的促进作用,酶活力分别提高了33.0%和23.9%;该酶与牛奶中的黄曲霉毒素M1反应72 h后,黄曲霉毒素M1降解率为54.3%,毒性降低9.1%。结果表明,短小芽孢杆菌CotA漆酶作为黄曲霉毒素M1降解酶具有巨大的应用潜力。

• 单位
  河北农业大学