‘寒富’苹果干简易加工技术探讨与营销分析

作者：王梦; 杨蓓蕾; 颜廷才; 吕德国; 秦嗣军^*

来源：北方果树, 2021, (06): 8-16.

DOI：10.16376/j.cnki.bfgs.2021.06.003

• 苹果干
• 热风干燥
• 贮藏方式
• 销售分析

以‘寒富’苹果为试材,采用热风干燥制作方法,分别用60、70和80℃烘干处理6、8、10 h,烘干后进行真空包装、带封口塑料袋包装、保鲜袋包装和不包装处理,探究苹果干简易加工方法及分析销售前景。结果表明,冬季‘寒富’苹果去皮后在70℃条件下烘干10 h制成的苹果干软硬、酸甜、色泽和口感均好于其他处理,夏季80℃条件下烘干10 h效果略好于其他处理,但整体口感不如冬季处理。在包装上,简易真空包装对于保持果干质量、延长销售时间等效果好于其他处理。城市近郊观光采摘果园、专业合作社采用优化后的方法加工制作苹果干,作为待客零食及乡土地域特色产品销售,具有较大的增加果园收益空间。

• 单位
  沈阳农业大学