无油无糖蓝莓渣天使蛋糕工艺研究

作者：高鲲

来源：新农业, 2021, (05): 30.

• 蓝莓渣
• 天使蛋糕
• 工艺

通过试验对无油无糖蓝莓渣天使蛋糕的工艺进行优化,确定最优组合为,蓝莓渣添加量为8%,木糖醇添加量为30%,烘烤温度为190℃,烘烤时间为20分钟,此时蛋糕品质为最佳。

• 单位
  辽宁农业职业技术学院