以地参为原料研究乳酸菌发酵制作泡菜工艺，以感官评分为评价指标，分析影响乳酸菌发酵地参的主要因素。通过试验得出乳酸菌发酵泡菜的最佳工艺条件：食盐添加量2%、乳酸菌添加量0.16%、白砂糖添加量2%、发酵温度30℃。
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