天然保鲜剂对食品保鲜作用的研究与应用

作者：赵迪; 王茜茜; 李佳伟; 陈亦萱; 黄晋博; 王向红^*

来源：现代食品, 2022, 28(01): 108-111.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.030

• 天然保鲜剂
• 面包
• 货架期

为进一步探究天然保鲜剂对食品保鲜的作用,本文选择溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白这4种天然保鲜剂对面包的保鲜效果进行研究试验,测定其菌落总数和感官评分。研究结果表明,这4种天然保鲜剂对面包均有较好的保鲜作用,但保鲜效果存在一定差异。为了更好地促进天然保鲜剂在食品保鲜中的应用,通过复配试验,得出最佳保鲜方案,即溶菌酶添加量为0.12%、茶多酚添加量为0.11%、纳他霉素添加量为0.08%及鱼精蛋白添加量为0.15%。

• 单位
  河北农业大学; 经济管理学院