新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定与多样性分析

作者：斯木吉德; 敖日格乐^*; 王纯洁; 阿日查; 张剑; 陈浩; 刘波; 何利娜

来源：饲料研究, 2021, 44(15): 79-82.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.15.018

• 酸马奶
• 乳酸菌
• 鉴定
• 抑菌
• 多样性

试验研究新鲜酸马奶中乳酸菌的分离鉴定、抑菌作用及多样性分析。采用分离纯化法鉴定新鲜酸马奶样品中的乳酸菌,采用16S rDNA测序技术对其进行菌群分析,采用牛津杯法、有机酸和过氧化氢抑菌作用排除试验测定抑菌效果,采用蛋白质敏感试验研究其性质。结果显示,从酸马奶中分离出纯度较高的5株乳酸菌,这5株乳酸菌在门、纲、目、科、属水平上优势菌群均相同,在种水平上出现差异,4株菌被鉴定为戊糖乳杆菌,1株被鉴定为干酪乳杆菌。5株菌株均具有较好的抑菌作用,其中1株在胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的作用下仍保持抑菌活性。本研究中乳酸菌纯度较高,同时揭示所采样地区的酸马奶中优势菌为戊糖乳杆菌,并鉴定出1株能够产生抗菌蛋白类代谢物的乳酸菌。

• 单位
  内蒙古农业大学; 动物科学学院