蓝莓果实中脂肪酸的组成及冷藏期间的变化

作者：周倩; 纪淑娟; 马超; 刘秀英

来源：食品与发酵工业, 2013, (06): 230-234.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.015

• 蓝莓
• 脂肪酸
• 冷藏
• 变化 blueberry
• fatty acid
• cold storage
• change

采用索氏提取法对蓝莓果实中的脂肪酸成分进行提取,经甲酯化后运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析和鉴定,经峰面积归一化法并通过MSD化学工作站数据处理系统得出蓝莓果实脂肪酸成分组成并分析其在冷藏期间的变化。结果表明:蓝莓果实中含有8种脂肪酸,分别为亚油酸(41.874%)、棕榈酸(27.343%)、亚麻酸(14.680%)、油酸(9.285%)、花生酸(1.437%)、13-十八碳烯酸(1.204%)、十六碳烯酸(0.555%)和硬脂酸(0.411%);其不饱和脂肪酸以亚油酸、亚麻酸和油酸为主,相对百分比含量高达67.598%;在0℃贮藏期间,随贮藏时间的延长,脂肪酸的组成并未发生变...

• 单位
  沈阳农业大学