薯片吃了刹不住? 警惕美食背后的健康杀手!

来源：作文, 2021, (06): 56-57.

<正>近年来,反式脂肪酸一词越来越频繁地出现在我们的生活中。很多美食,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它。它到底是什么?为什么需要我们给予特别关注呢?什么是反式脂肪酸咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,可以增添食品酥脆的口感,利于食品长期保存。