低温结合1-MCP和臭氧熏蒸协同处理对青柠檬贮藏品质的影响

作者：邢亚阁; 邓海霞; 税玉儒; 刘芸君; 李宣林; 林洪斌^*; 杨萍; 毕小朋

来源：西华大学学报(自然科学版), 2020, 39(06): 31-36.

• 青柠檬
• 保鲜
• 1-MCP
• 臭氧
• 贮藏品质

分别将青柠檬分为常温未处理组、低温未处理组、低温1-MCP处理组、低温1-MCP+臭氧熏蒸(26.04 mg/m3)处理组,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸和臭氧(26.04 mg/m3)在低温(4±1℃)下对青柠檬的保鲜效果。结果表明,低温1-MCP+臭氧熏蒸处理对青柠檬保鲜效果最佳。贮藏到第30 d时,失重率、pH值、褐变度、丙二醛、a*值最低,分别为0.55%、2.14、0.22、0.64μmol/L、-4.32,维生素C(VC)含量、可溶性固形物(TSS)含量分别为26.25 mg/100 g、8.40%。低温结合1-MCP和臭氧熏蒸协同处理能有效降低青柠檬的失重率、延缓果实的褐变、延缓脂过氧化作用、延缓青柠檬果肉抗坏血酸含量的下降速率,是一种有效的贮藏保鲜方法。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院