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摘要
为了打造地方特色优质粮油产品，助力优质粮食工程，本文以重庆高山贡米为研究对象，探究了重庆高山贡米食味值及其理化成分与食味特性关系。通过收集31种不同产地的重庆高山贡米，分析评价其外观品质、营养品质、氨基酸及食味值，并对成分与食味进行关联性分析。结果表明：31种重庆高山贡米在外观品质、营养品质、氨基酸及食味值之间均存在显著性差异（P＜0.05），其中孙家贡米为综合评定最佳稻米品种；外观品质中碎米率和垩白度均与食味值显著负相关（P＜0.05），营养组分中蛋白质和直链淀粉含量与食味值显著负相关（P＜0.05），氨基酸中Leu、Phe、Arg与食味值显著负相关（P＜0.05）。通过对重庆高山贡米的筛选及食味值等相关指标的研究，为重庆高山贡米的推广提供了理论基础，同时还可以反向指导作物育种，结合技术组装集成，形成适宜不同区域的优质稻米绿色高效生产技术规范。
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