高校食堂食物浪费碳足迹估算研究

作者：朱强; 马海波; 敖兴宇; 严菲菲

来源：山西农业大学学报(社会科学版), 2022, 21(05): 90-98.

DOI：10.13842/j.cnki.issn1671-816x.2022.05.011

• 食物浪费
• 碳足迹
• 高校食堂

食物浪费问题不仅事关粮食安全问题，而且对环境产生较大的影响，碳排放就是不可忽视的负面效应之一。基于生命周期理论，通过对全国各省（市） 30所高校的9660份问卷调查，对大学生在高校食堂就餐时产生的食物浪费碳足迹进行了核算。研究发现，中国大学生每人每餐平均食物浪费碳足迹为0.095千克CO2eq；所有在校生每年产生的食物浪费碳足迹约为193.325万吨CO2eq。食物浪费在原料制造阶段产生的碳足迹为150.794万吨CO2eq，交通运输阶段的碳足迹为3.866万吨CO2eq，食材制作阶段的碳足迹为27.066万吨CO2eq，废弃处理阶段产生的碳足迹为11.599万吨CO2eq。要减少高校食堂产生的碳足迹和形成低碳饮食路径，需要学生、高校、餐饮企业和政府多元主体的共同努力。

• 单位
  经济管理学院; 南京财经大学; 湖州师范学院