基于无机元素的白酒聚类分析

作者：李清亮; 赵振宇; 曾稳稳; 江锋; 王和玉^*

来源：酿酒科技, 2020, (08): 46-50.

DOI：10.13746/j.njkj.2020148

• 电感耦合等离子体串联质谱
• 白酒
• 无机元素
• 聚类分析

利用电感耦合等离子体串联质谱(ICP-MS)分析采集了175份不同产地、不同品牌、不同香型白酒中12种无机元素含量,建立不同酒体中无机元素含量指纹图谱。结合聚类分析对无机元素数据进行分析,发现酒样分为4大类:第1类为以汾酒(山西、清香型)为代表的其他类型白酒;第2类为以泸州老窖(四川、浓香型)为代表的川派白酒,第3类为以贵州茅台酒(贵州、酱香型)为代表的酱香型白酒;第4类为以郎酒(四川、酱香型)为代表的其他酱香型白酒。结果表明,白酒中无机元素的含量不仅与地域相关,生产工艺也是影响白酒无机元素含量的重要因素。不同类型白酒无机元素的差异主要体现在Mn、Fe、Zn、As。

• 单位
  贵州茅台酒股份有限公司