礼泉醪糟微生物多样性分析

作者：党辉; 陈佩

来源：食品科学, 2022, 1-9.

• 醪糟
• 高通量测序
• 真菌多样性
• 细菌多样性
• 功能预测

本研究采用MiSeq高通量测序技术对礼泉醪糟中细菌和真菌多样性进行了解析。结果发现，礼泉醪糟中的优势细菌门为Firmicutes（厚壁菌门，97.20%）和Proteobacteria（变形菌门，2.29%），累计占比为99.49%；优势细菌属为Lactobacillus（乳杆菌属，85.25%）、Pediococcus（片球菌属，5.50%）、Leuconostoc（明串珠菌属，1.68%）、Streptococcus（链球菌属，1.63%）和Lactococcus（乳球菌属，1.12%）；优势真菌门为Mucoromycota（毛霉菌门，56.90%）和Ascomycota（子囊菌门，43.10%）；而优势真菌属为Rhizopus（根霉菌属，56.66%）、Saccharomyces（酵母菌属，23.28%）、Saccharomycopsis（覆膜孢酵母属，12.24%）和Candida（假丝酵母属，5.35%）。多样性分析发现，礼泉醪糟的微生物群落可明显分为两个类群，两组在细菌的多样性和真菌的丰富度上存在显著差异（P ＜ 0.05）。基因和表型预测表明，两组在氨基酸转运与代谢、潜在致病性和可移动原件等的相对表达量上差异显著（P ＜ 0.05）。

• 单位
  陕西师范大学