工业米饭专用米生产工艺及产品品质研究

作者：李志方; 黄文雄^*; 李操; 程科; 郭亚丽; 涂旭

来源：粮食与饲料工业, 2021, (01): 1-6.

• 工业米饭
• 专用米
• 生产工艺
• 产品品质

为了研究工业米饭专用米的碾米工艺及产品品质,对工业米饭专用米与普通大米就糠粉含量、理化指标、质构指标、RVA糊化特性指标进行对比,发现工业米饭专用米糠粉含量远低于普通大米,但其营养物质成分也略低于普通米,糊化特性、质构等指标与普通米基本上一致,意味着工业米饭专用米可能更有利于储存保鲜。