以文冠果花为原料，以糯米粉、木糖醇、扁桃仁为馅料，以银杏粉和面粉为酥皮，对文冠果鲜花饼配方进行优化，采用质构测定、感官评定的方法对文冠果鲜花饼的最佳工艺配方进行探究。结果表明：文冠果鲜花饼最佳配方为饼皮中水油皮每100 g面粉添加15 g大豆油、15 g白砂糖、10 g银杏粉，水油皮和干油酥质量比为3∶2，馅料中每100 g糯米粉添加20 g木糖醇、15 g扁桃仁碎、30 g文冠果花。按照此工艺配方制作的文冠果鲜花饼外观金黄、口感酥脆。
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