膳食多酚类化合物的研究进展

作者：马雯; 刘玉环; 阮榕生; 张锦胜; 巫小丹; 彭红

来源：中国酿造, 2012, 31(04): 11-14.

• 多酚类化合物
• 生理功能
• 构效关系

该文归纳了近十年来国内外关于膳食中多酚类化合物在人体内发挥抗氧化、清除自由基、控制人类慢性病的发病率、保护DNA和抗突变、抑制癌症发生等方面的功效。重点探讨了膳食多酚类化合物的构效关系。资料显示膳食多酚类化合物由于备受关注而大有成为的人类"第八大营养素"的趋势。

• 单位
  南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 生物质转化教育部工程研究中心