黑森林蛋糕制作工艺研究

作者：李新建

来源：现代农业科技, 2009, (22): 333+336.

• 黑森林蛋糕
• 制作技术
• 工艺流程

采用日式独特的蛋糕生产配方,对黑森林蛋糕的工艺流程和关键操作进行了研究,并通过感官评比标准和评定方法,指出该蛋糕的口感和品质均良好。

• 单位
  江苏食品职业技术学院