美藤果蛋白质功能性质的研究~

作者：杜前进; 邓成儒; 赵怀宝; 陈川平; 曾俊辉

来源：热带农业科学, 2016, 36(05): 102-107.

DOI：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.05.021

• 美藤果
• 种仁
• 酶法除杂浓缩法
• 碱溶酸沉淀法
• 蛋白质功能
• 蛋白质性质

使用三亚市美藤果种植基地种植的美藤果种仁的脱脂粉,分别采用酶法除杂浓缩法和碱溶酸沉淀法进一步提取蛋白质,分别得到美藤果浓缩法蛋白(PPC)和碱提取的蛋白(PPI)。实验数据表明:其等电点近似为p H4.5;2种方法提取蛋白粉的溶解性都是随p H的升高呈先降低后升高的趋势;在吸水性、吸油性和起泡性方面,PPC比PPI略好;在溶解性和粘度方面,PPI优于PPC;在50℃左右PPC和PPI吸油性最大时,分别达到293%和165%。

• 单位
  海南热带海洋学院